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毛豆不但味美,而且營養成分豐富、多樣,也很均衡,是有益健康的天然食品。毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富,其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物,可與高營養價值的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」之美名。
資料部份節錄於:台南區農業專訊第26期:19~21頁(1998年12月)
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